A mustgáz valójában szén-dioxid, ami egy színtelen, szagtalan gáz. A levegő egyik alkotó eleme, azonban önállóan annál nehezebb gáz, melyben a veszélye is rejlik. Cukor tartalmú vegyületek erjedése során is keletkezik. A talajszint alatti mélyedésekben, pincékben könnyedén összegyűlik és kiszorítja onnan az oxigén tartalmú levegőt.
Amennyiben valaki lemegy egy musstgázzal telitett helyiségbe (ami különösen szüret után szokott előfordulni) gyorsan oxigén hiányos állapotba kerülhet, mely akár a halálával is végződhet.
